 |
 |
 |
||
|
|
||||
| ＜私のコンセプトをご紹介＞ 横浜へ来て頂いたならば地元食材で御持て成しをする。それが私の考えです。 私が作る料理は、料理の原点。 生産者を訪れ、その日、収穫された野菜。その日、水揚げされた鮮魚を使い 今日のメニューを考える。 これこそが、料理と言うものだ・・・。 私の料理は、全て本物。 パンは、パン屋で買うものではない。 パンは、和食ならば大切な、主役のご飯。 フランス料理店の大切な名脇役は、パンです。 パンを味わえば、その店の姿勢が分かる。 だから、店で使うパンは、店で作る、これが、お客様への御持て成しです。 パンに付けるバターも、料理の邪魔にならない名脇役でなければならない。 使うバターは、エシレバターです。 そして、何よりも私には、最高の食材を提供してくれる生産者が居る。 皿の中の主役は、私ではない。生産者です・・・。 シェフが吟味した生産者。そして生産者の、こだわり野菜。 |
||||