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| 藤沢の井上さんが収穫した梨です。 秋の訪れを最初に感じさせてくれる素材です。 まだ残暑が厳しいですが 秋の、訪れです。 |
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| フレッシュの梨に香ばしいアーモンドクリームを塗り ローストしたアーモンドを刺し、針ネズミさんに仕立てました。 アーモンドのアイスクームを添え ねこと針ねずみの追いかけっこする物語を 皿に表現してみました。 |
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| 藤沢の井上さんが収穫した ブドウ 品種は、次々と変わっていきます。 |
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| 器は、ダブルグラスになっております。 下の器には、ヨーグルトを主体にした軽い レアチーズケーキとブドウのソース 上の器には、生チーズのババロアに リコッタチーズのシャーベット コースの最後 味だけではなく 盛り付けも楽しんで頂きたいと思い 夢と言う部分に手間を掛けてみました。 |
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| イチジク 皮を剥いて食べる。 いいえ。イチジクの美味しさは、皮にあります。 皮ごと食べて頂きたい。 それが生産者の願いです。 |
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| イチジクのタルト そして可愛らしい鳥の下には 梅ジャムの風味を付けたイチジクのシャーベット コニャックの風味を付けたクリームの 中には、フレッシュのイチジクが入っております。 |
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