★秋のデザートが勢揃い★
秋の味覚をお楽しみ下さい。

信州小布施の関谷農園さんのリンゴを使います。
リンゴのフィヤンティーヌ

シナモンのアイスクリーム
キャラメル状にソテーしたリンゴ
赤コショウ風味のリンゴコンポートゼリー
リンゴのムース
リンゴのシャーベット
これらを積み重ね
リンゴの全てを表現致しました。
藤沢の井上さんが収穫した梨です。
秋の訪れを最初に感じさせてくれる素材です。
まだ残暑が厳しいですが
秋の、訪れです。
フレッシュの梨に香ばしいアーモンドクリームを塗り
ローストしたアーモンドを刺し、針ネズミさんに仕立てました。
アーモンドのアイスクームを添え
ねこと針ねずみの追いかけっこする物語を
皿に表現してみました。
萩原農園さんが収穫した
ブドウ
品種は、次々と変わっていきます。
器は、ダブルグラスになっております。
下の器には、ヨーグルトを主体にした軽い
レアチーズケーキとブドウのソース
上の器には、生チーズのババロアに
リコッタチーズのシャーベット
コースの最後
味だけではなく
盛り付けも楽しんで頂きたいと思い
夢と言う部分に手間を掛けてみました。
イチジク
皮を剥いて食べる。
いいえ。イチジクの美味しさは、皮にあります。
皮ごと食べて頂きたい。
それが生産者の願いです。
イチジクのタルト
そして可愛らしい鳥の下には
梅ジャムの風味を付けたイチジクのシャーベット
コニャックの風味を付けたクリームの
中には、フレッシュのイチジクが入っております。
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