▼エリゼ光の、お料理を、ほんの少しご紹介▼

高梨さんが育ててくれた花付きズッキーニのファルシー イトヨリのアラヴァプール添え 同じ畑で収穫されたニラと新ニンニクのソース

日本で始めて栽培した方、武藤さんのアーティチョーク コチのポワレとホワイトアスパラのムニエル添え サフラン風味のホワイトアスパラのソース

信州の辰野さんが収穫したアスパラガスと スクランブルドエッグのコンソメジュレ 長井漁港産、赤座海老と共に

穴子のムニエル 信州の辰野さんが収穫したアスパラガスのソース ゆでたアスパラガスとグリエしたアスパラガスと共に

高梨さんが収穫したスナックエンドウのジュレ、 ミネラルウォーター風味 鮮魚のカルパッチョ添え 小田原の青山さんが収穫した ニューサマーオレンジのソース

新玉葱のアイスクリーム自然の甘味を、お楽しみ下さい。 （こちらはデザートではありません）

ヒジキとホウレン草のクレープ包み シェリーの香りと共に 長井漁港産、鮮魚のカルパッチョ添え

ヒジキのグジェール

ハモのカルパッチョ 高梨さんが収穫したビーツのスープ仕立て 小田原産オレンジ風味

ワカメで〆た天然真鯛のカルパッチョ スイスチャートのサラダ添え ルッコラのソース

ツブ貝のカルパッチョ 高梨さんが収穫した野生タンポポのソースと 野生タンポポのサラダ添え

高梨さんが収穫した春キャベツと天然平目のミルフイユ仕立て 小田原の青山さんが収穫したレモンのソース

大ハマグリの丸焦げ焼き 荒崎海岸で水揚げされた海苔のソース

長井漁港産、赤足海老のポワレ 秦野で収穫した野生ヨモギのソース 野生、ノビル、ツクシ、ヨモギのフリット添え アーモンド風味のウドとセリも添えて

桜鯛の岩塩包み桜風味 小田原の青山さんが収穫した甘夏のソース

メトウイカのポワレ フォンドヴォーとバルサミコソース フキノトウのフリット添え

穴子のフリット 三浦で収穫して来た野生クレソンソース 野生クレソンとラディッシュのサラダ添え

腰折り海老を包んだ甘鯛のアラヴァプール アスパラガスのソース 軽いスクランブルドエッグ添え

伊勢海老のポワレ、高菜のソース 高菜のリゾット添え

平貝のポワレ、長井漁港産、青海苔のソース

春キャベツとウマズラハギのサンド シンプルにオリーヴ油とレモンのソースで

漁師さん手摘みの香り高いハバ海苔をまとったスズキのポワレ ハバ海苔とシジミのソース 野生クレソン添え

小田原の青山さんが収穫したネーブルオレンジと野菜のジュレ 赤座海老とヤリイカのタルタル添え はるかオレンジのソース

高梨さんが収穫したチリメンキャベツのミルフイユ フォワ・グラのテリーヌ添え チリメンキャベツと赤ワインソース

うちわ海老のポワレ 加藤さんが収穫した高菜のソース 高菜のリゾット添え

イワシのカルパッチョ 紅しぐれ大根のソース 紫じゃが芋とじゃが芋の香草焼き添え

極上、霜降り葉山牛のグリエ 群馬の高橋さんが育てたアスパラガスのソース

アジのハーフ＆ハーフ 青と赤の辛味大根のソース アジのフィレ一枚の半分がフリット 半分がカルパッチョ

ワカメにも旬がある。 １月〜２月です。 ワカメのメカブをタタキ、シェリーの香りとピーナッツの香り。 エシャロットを加え ワンスプーンで召し上がれ。

ワカメの葉とジャガイモのプレス 本日のカルパッチョと温かいワカメのフラン添え 高梨さんが作った紅しぐれ、切干大根のヴィネグレットソースと 生海苔のソース ワカメのグリッシィーニと共に

カーヴォロネロのスープ 写真に写っている野菜がカーヴォロネロ ケールとほぼ同じで黒キャベツとも呼ばれています。 とても美味しそうには見えない位、煮込むと美味しい野菜です。 色が飛んで美味しくなさそうになったら、それは 美味しいサイン。

三浦で水揚げされたアカモクと呼ばれる海草を使った一品です。 天然平目とアカモクのポーピエット アカモクを練り込んだラザニアとホウレン草添え アカモクのソース チーズのチップスと共に

長井漁港産、ゴマ鯖と真鯖のカルパッチョ 黒コショウ風味 赤辛味大根とオリーヴ油のソース 手前がゴマ鯖 通常ゴマ鯖は秋頃、脂が乗ります。 ゴマ鯖は身が弱いので水揚げされた当日のみ料理が出来ます。 毎日、漁港に行ってるシェフだからこそ出来る一品です。 奥が真鯖 寒い冬になると脂が乗ります。 ゴマ鯖と比べると身がしっかりとしております。 １月終わり、その日の鯖はゴマ鯖の方が脂が乗っていた・・・ 分からないものだ・・・・

１月の終わり、この日は５種類のイカが水揚げされた・・・ このイカを全て表現したいと思い この日は、この一皿えを作りました。 左手前、スルメイカのカルッパチョに炙った肝、その奥 小さなヒイカのカルパッチョ。真中メトウイカとゲソのソテー。 右手前、さっとソテーしたアオリイカ。 その奥 ヤリイカのカルパッチョ。 アカモクのビネグレットソースに 余分な味は付けていない生ワカメを添えました。

炙ったホウボウのカルパッチョ ルタバガのソース ルタバガとはスエーデンカブの事です。 三浦の高梨さんが収穫したルタバガです。

玉葱のキッシュ オープン以来、作り続けている 当店の変わらない味を、お楽しみ下さい。

スズキのポワレ 高梨さんが収穫した人参のソース 紫人参のパンケーキ添え

長井漁港産、イバラ蟹と高足蟹のアラヴァプール イバラ蟹の蟹ミソと蟹の卵のソース

聖護院大根の風味を付けた菜の花のプレス 長井漁港産、鮮魚のカルパッチョと共に

安田さんが収穫した白菜のミルフイユ 長井漁港産、伊勢海老添え 赤カブとホウレン草のソース

安田さんが収穫したポワローとビーツの ボルシチ風スープ

タチ魚のポワレ、高梨さんが収穫した人参のソース 人参の葉フリットと人参のチップス添え

メジナのポワレ、高梨さんが収穫したキャベツの煮込みソース 同じ畑で収穫された様々な冬野菜と共に

霜降り和牛のグリエ 菜の花のソース

カサゴのアラヴァプール 加藤さんが収穫したカリフラワーとブロッコリのソース 高足蟹とブロッコリ、カリフラワーの煮込み添え

アマダイのウロコ焼き、自家製カラスミとアヤメカブのソース 黒大根、青大根、三浦大根添え

自家製、長ネギパン （季節ごとにパンを変えております。）

最初に出される料理がこれ。 紅芯大根のアイスクリーム これはデザートではありません。付き出しですよ。 大根の中でも、この大根でしか出来ない調理法です。

紅しぐれ大根のポタージュ 紫がかった魅力的な大根のポタージュです。 ほのかな大根の甘味と風味が 我々、日本人にとって親しみのある味わいです。

カリフラワーのムース、ブロッコリのソースで 長井漁港産、赤座海老、イバラ蟹、アオリイカと共に 寒くなるとカリフラワーが美味しさを増します。 フレンチらしくムースにエリゼ光らしく地元で水揚げされた シーフードを合わせた豪華な一品です。

人参のムース ニンジンのグレックと長井漁港産シーフドと共に 津久井浜のみかんの風味を添えて 三浦の高梨農場さんでは様々な人参が収穫されています。 紫や黄色、白人参などが そして人参は寒さと共に甘味を増しています。

カブのブランマンジェ 長井漁港産、シーフードとカブのマリネ カブの葉ソース カブの繊細な味を繊細な料理に仕立ててみました。 カブの新たな味わいが、この料理で発見するでしょう。

甘鯛のアラヴァプール 赤大根と青大根のバターソース 淡桜大根のステーキ添え 寒い冬、甘鯛が美味しい季節を迎えます。 鮮度がいい甘鯛をサッと蒸し上げ 大根のマリネを加えたソースがさらに甘鯛の甘味を引き立ててくれています。

カワハギロッシーニ 加藤さんが収穫したチンゲン菜のソース 肝が大きく育ったカワハギ ロッシーニのように肝を添え チンゲン菜の風味豊かなソース お刺身で食べるカワハギよりも この食べ方のほうがカワハギらしい。

長井漁港産、伊勢海老の軽いグラタン仕立て 自家製カラスミ風味 自家製で作ったカラスミを加えた伊勢海老のグラタン 贅の限りを尽くした豪華な豪華な一皿

黒ムツのポワレ 高梨さんが収穫した黒大根と赤大根のソース 大根も様々です。珍しい黒大根を使ったソースに注目です。

長井漁港で水揚げされた海の幸を使ったブイヤベース ブイヤベースよく聞く料理だと思いますが 実際、なかなか食べれないような気がします 当店にくれば必ず出会える料理です。

長井漁港産、伊勢海老のムニエル 野生岩茸のソース 風味豊かな伊勢海老と風味豊かな岩茸が絶妙の相性です。

カサゴのポワレ 加藤さんが収穫した小松菜のソース やっぱり美味しい魚ですねカサゴ 小松菜のソースがとてもよく合っていますよ。

カワハギのムニエル、安田さんが収穫した赤ワイン風味のビーツソース 高梨さんが収穫した三色人参のグラッセ添え

ミネラルウオーターでプレスした高梨さんが収穫した菜の花 ディジョンマスタード風味の菜の花ソース 長井漁港で水揚げされた腰折り海老と鮮魚のカルパッチョと共に

安田さんが収穫したカリフラワーで作ったブランマンジェ 水で作った人参のソース 長井漁港産、赤座海老と腰折り海老と共に カラーの香りを添えて

天然帆立貝と菜の花の軽いグラタン

安田さんが収穫したオレンジ白菜のミルフイユ仕立て 高梨さんが収穫したフヌイユのソース 軽くブランシールした長井漁港産、海幸を添えて

長井漁港産、的鯛のポワレ、高梨さんが収穫したオータムポエムのソース ハマグリとオータムポエムのリゾット添え

長井漁港産、方々のポワレ、安田さんが収穫した チリメンキャベツで作ったシュークルートソース

長井漁港産、アンコウのブイヤベース

＜今月のアミューズ＞ 安田さんが収穫したポワローのポトフー

＊上記までが１月のメニューです＊

長井漁港産鮮魚のポワレ、加藤さんが収穫した春菊のソース ディジョンマスタードのカプチーノと共に 高梨さんが収穫した、黒大根・青大根・赤大根のポトフー添え

長井漁港産鮮魚のポワレ、赤ワイン風味の、お米のソース 加藤さんが収穫したチャイニーズ野菜とスクランブルドエッグ添え

三浦半島の畑の幸と、海の幸を一皿に表現 その日、長井漁港で水揚げされた海の幸と畑の幸を一皿で表現してみました。 鮮魚のカルパッチョや、煮込んだシッタカ、ヒイカのフリット 畑の幸は、カブや、大根などです。 おろ抜き大根と牡蠣のソースです。

11月のアミューズ （付き出し） 冬野菜のバーニャカウダ、カレー風味のホワイトソース 白菜のスープと共に 冬野菜達が、美味しい季節を向かえました。 野菜、そのもを味わって頂きたい。 そんな思いで作りました。 カレーの風味を付けたバーニャカウダソースでお召し上がり下さい。 お口直しに白菜のスープを添えました。

見城さんが栽培に成功した幻の洋梨コミスと 長井漁港産、赤座海老とシーフードのサラダ仕立て ブロッコリのソース 洋梨とシーフード。一見、合わないような気がしますが 幻の洋梨コミスには、程よい酸味があり なめらかな食感は、サラダにしても美味しい ゴージャスに赤座海老を添えました。

冬の葉物野菜、ミネラルウォーターと鎌倉塩のジュレ みかんの泡に包まれた腰折れ海老とシーフード添え 人参とみかんのソース この料理も、美味しい野菜の味を伝えたくて考えました。 本来であれば自家製のコンソメでゼリー寄せにしようと 思いましたが、やはり、野菜そのものを味わって頂きたいから 野菜が持つ美味しさ以上に味付けをしてはいけないと思い ミネラルウォーターと鎌倉の塩のみでゼリーにし味付けを致しました。 みかんの不思議な泡に包まれたシーフードは、今までにない味わい。 特に腰折れ海老は、シェフが大好きな海老。 人参とみかんのソースが全体を引き立ててくれます。

伊勢海老のポワレ、サフランと貝類を加えた白菜のソース 生しらすとホウレン草の軽いグラタン添え 甘酸っぱいクルトンと共に 美味しい白菜を表現したかった・・・ 貝類の旨味とサフランの風味を加え白菜をさらに美人に仕立てました。 なにげなく添えたクルトンにも思いを込めております。

＜ジビエ料理＞ 専属ハンターが北海道で仕留めた蝦夷鹿のロースト 香茸が香るソース じゃが芋とリンゴのソテーと香茸のリゾット添え ジビエに関しては、かなり慎重です。 まず、信頼出来るハンターが絶対です。 処理の仕方が悪いとジビエはクセが残ってしまい美味しくない。 鹿の力強さに負けない山梨で採れた香茸のソースを合わせました。 お口直しにリンゴとじゃが芋のソテーを添えました。 季節限定の、お料理をお楽しみ下さい。