ナチュラルフランス料理　エリゼ光【横浜山手フレンチレストラン】

本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。

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08年04月

	材料名	筍
	料理名
	コメント	この季節、絶対に見逃す事が出来ないのは筍。三浦の高梨さん所有の竹林で育った絶品の筍。メニューに筍が使われていたら見逃さないで下さい。筍の美味しさは、灰汁ですアクが力なりです。水煮の市販されている筍は、僕に言わせれば、あれは筍とは言えない。まったく別物です。灰汁が抜け過ぎてしまって、筍の良さがないです。

	材料名	アスパラ
	料理名
	コメント	群馬の高橋さんに栽培していただいております。優しい甘味が絶品です。この他にウドも栽培して頂いております。一年中、存在しているように思うかもしれませんが今が旬ですよ。

	材料名	パタパタ海老（うちわ海老）
	料理名
	コメント	久しぶりに、この素材に出会いました。今年になって初めてでしょうか・・・。味は、伊勢海老と言うよりオマール海老に似ているかな・・・最高に美味いです！！

	材料名	イアバラ蟹
	料理名
	コメント	三浦の長井漁港で水揚げされる蟹です。めったにお目に掛かれない素材です。味は、超絶品。お客様が、この蟹を食べ、聞いていないのに皆、口を揃えて「美味しい！！」もし、この素材に出会えたら絶対にオーダーすべきです。

	材料名	天然車海老
	料理名
	コメント	春になると、長井漁港で、ほんの少しだけ水揚げされます。ただ・・・驚くほど高価ですね。海の幸の中では一番高価な素材でしょうね。でも、美味いから仕方ないですね・・・・。

	材料名	山菜つくし・せり・ノビル・山ふき・山椒
	料理名
	コメント	秦野の山口さんにお願いして収穫して頂いております。全て野生の素材です。苦味やエグミが心地よい。それに、なんとも言えない風味がたまらない・・・。

野菜

	材料名
	コメント

魚介類

その他