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1月のおすすめ
おすすめ 材料名  オニオンブラン・新赤じゃが芋・菜の花
料理名
コメント  今年、初物の面々です。オニオンブラン、これは新玉葱の様な物ですが、ちょっと違うのです。ホラ!茎が太いでしょ。フランスでは、よく使うのですが、日本では珍しいですよ。
山田園さんのメロン 材料名 イチゴ
料理名  
コメント  さて、本格的なイチゴのシーズンです。3月までエリゼでは、イチゴデザート一色になります。甘味が一番強いのは、今月から2月。私が扱うのは、津久井浜の山田さんが収穫した。イチゴのみです。
野菜
野菜 料理名 ブロッコリ・オレンジ白菜・赤キャベツ・リーフレタス・レタス・キャベツ・カブ・ビーツ・カリフラワー・オレンジブーケ・オニオンブラン・菜の花・新赤じゃがいも・
コメント  いよいよ菜の花が出て来ました。春のイメージが強い菜の花は、春が訪れる前が旬なんですよ。
魚介類
佐島の魚 材料名 太刀魚・カサゴ・スズキ
料理名  
コメント  今年、初めて使う魚です。これからはカサゴなんて美味しいですよね。
その他
むらさきうに 材料名  山鳩
料理名  
コメント  ちょっと!ちょっと!神社で捕まえた鳩では、ないですよ。ちょっと違うでしょ?これは、桑原さんが西伊豆のみかん畑で捕まえた鳩です。フランス料理では、高級食材ですよ。フランスで鳩料理は、高級店でしか味わえない高価な料理です。