本日の食材
イメージ イメージ イメージ
本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
バックナンバーを見る:

2002年 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 

2003年  1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
2004年 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
2005年   1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 
05年7月
伊勢えび 材料名 山田さん、こだわりの霜降りマスクメロン
料理名
コメント このメロンは、一つの苗から一つしか実らせない贅沢なメロン。実らせる場所は、下の葉から数えて10〜12枚目の葉の位置です。
山田さんの研究から生まれた、こだわりメロンです。
カラーピーマン 材料名 ウニ
料理名
コメント 今月から、三浦の漁港、全てで解禁になります。
私が扱うのは、大ウニのみ。小さなウニは値段は安がハズレもある。だから私は大きなウニを選びます。身も大きいし味も最高です。
野菜
野菜 材料名 みやこカボチャ・ソーメンカボチャ・コリンキーカボチャ・赤栗皮カボチャ・新ゴボウ・枝豆・オクラ・モロヘイヤ・ルバーブル・トウモロコシ・赤シソ・シソ・柊トマト・トマト・ウメ・モロッコインゲン・ムラサキインゲン・ズッキーニ・まるズッキーニ・青ナス・ナス・水ナス・加茂ナス・米ナス・葉ソバ・キュウリ・
コメント これだけの素材があれば仕事にやりがいを感じますね。
魚介類
佐島の地魚 材料名

料理名  
コメント 私の、こだわりの桃は、山梨県は、上岩下に萩原さんが所有する南傾斜畑の桃。
この畑に限らず、全国的に型は小さいが雨が少なかった為、美味しい桃が収穫されているが、ここの畑は、日光の光りを沢山浴びて傾斜の水はけの良さで他の畑よりさらに美味しい桃が育っています。
その他
信州の桃 材料名  トウモロコシ
料理名  
コメント  今年、私が扱うモロコシは、秦野産の、みわくのコーンと赤門さんが収穫する味来コーン。残念ながら味来コーンは、県下では赤門さんしか栽培していない貴重な幻のコーンです。
このコーンの味を知ってしまったら他のコーンでは満足しなくなってしまう。
その他
信州の桃 材料名  赤肉メロン
料理名  
コメント  見て下さい。写真を・・・メロンの皮が割れていますよね。本当のメロン通なら、この味を知っている。畑で、このように割れてしまったメロンが一番、美味しい事を。スーパーやデパートに並んでいる、綺麗なメロンなんて美味しくないですよ。
このメロンは、私のこだわりです。
その他
信州の桃 材料名 未成熟ぶどう
料理名  
コメント この、ぶどうは、ぶどうを美味しくする為に間引きをした、ぶどうです。
こんな、ぶどうを何するのか?
食べると酸っぱくて、渋くて口が曲がりそうになるのですが、ドレッシングにすると美味しいドレッシングになるんです。