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本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
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08年02月
材料名 長井漁港産、赤座海老
料理名
コメント
今日は、久々に安く仕入れる事が出来ました。
とは言っても安いの時限が違いますが・・・・
15名様限定で¥6000コースの一皿に加えております。
通常では考えられませんが本日限りの、お勧めです。
ちなみに、通常であれば¥15000コースでしか味わえない素材です。
材料名 鎌倉海老
料理名
2名様限定でご用意!幻の鎌倉海老!!
コメント
長年、三浦の漁港を回っているが、この素材に出会えたのは
初めて! 最初これを見た印象は・・・なんか、汚い伊勢海老だな・・・。そんなバチ当たりな印象でした。でも、よく見ると違う。伊勢海老ではない。長井漁港の方に訊ねると「鎌倉海老だよ。幻の!」漁港の方も、この素材に出会えるのは年に一度あるかないか、だそうです。
材料名 パタパタ海老(うちわ海老)
料理名
4名様限定
コメント
久しぶりに、この素材に出会いました。
今年になって初めてでしょうか・・・。
味は、伊勢海老と言うよりオマール海老に似ているかな・・・
最高に美味いです!!
材料名
ヤガラ
料理名
コメント
写真では、この大きさが伝わらないのが残念・・・・。
今日、仕入れたヤガラは、約2キロの大きさです。
ブイヤベースにして味わっていただこうと思っております。
これも、めったに出会えない高級魚です。

材料名
石川県能登産
写真上ガタエビ、写真下左シマ海老、写真下中央甘海老
写真下右ボタン海老
料理名
能登海老4種カルパッチョ食べ比べ
コメント
どうですか!この鮮度。
正直、この素材は高価過ぎて敬遠しておりました。
だって一匹レストランで皆様に出すとすれば約¥500円近く
頂かないと扱えない素材でしたが、関係者に無理を言って
選別しなくていいから、大きさも揃えなくていいから、ごそごそ数種入れて送ってくれ。その代わりに安くしてくれ。願いが叶いました。今日の一押しのお勧めです。美味いですよ!最高


材料名
どんこ
料理名
コメント
漁業関係者であれば、この素材を見て「なんだ。どんこか!」
そう言うに違いない。
僕も、そう思っておりました。見向きもしない素材でしたが、
今日は、魚が漁港に少なすぎて、しぶしぶ仕入れてきましが
食べてビックリ! 美味い!! 
この魚。さすがは、漁師料理の主役。 でも・・・これ以上、美味しいと言ってはいけない。値段が上がってしまう・・・。

材料名
ミシマオコゼ
料理名
コメント
先日、この素材を食べた、お客様が・・・「美味い!このメニューは、いつまであるの?また食べたい!!」
このオコゼは、三浦半島独特の地魚。通常のオコゼは、背ビレに毒を持っておりますが、このオコゼは、頭の角に毒を持っております。もし・・・刺さったら・・・そのまま病院直行!ただふぐ毒とは違って食べても問題はありません。
でも我々は、命がけ!!

野菜
材料名
グリーンカリフラワー、カリフラワー、サンゴ、ラタバカ、黒大根、赤大根、青大根、ヒノ菜、聖護院カブ、黄金カブ、赤カブ、三浦大根、チンゲン菜、ブロッコリ、スイスチャート、ルッコラ、ホウレン草、菜の花、コウタイ菜、水菜、
コメント
沢山、種類がありますね。きりがありません。
でも、この野菜達が僕の料理の原点。
僕の料理を支えてくれております。
魚介類
材料名 三崎産、生ワカメと、めカブ
料理名
コメント
いよいよ海草が美味しい季節になりました。
特にメカブのサラダは最高です!!
その他

材料名
松輪産、はばのり
料理名
コメント
海苔の中でも最高級品、中でも僕が使うのは、松輪産の香り高いもののみ!
火を加える事により、その香りは頂点へと・・・・。
最高に美味しいです。

材料名
松輪産、乾燥青海苔
料理名
コメント
はば海苔と同様、本当に美味しいです。
これで寿司を作ったら美味いよね〜多分・・・。
でも、僕は、この素材でフレンチを作ります!
料理を、本当に美味しくまとめあげてくれる素材です。
今月の料理は、この海苔がなかったら美味しい料理は作れない。

材料名
浜名湖産、生青海苔
料理名
コメント
生青海苔なら、この浜名湖産を上回る海苔は存在しないであろう・・・・。
一口、食べたとたん、香りが広がり、も〜本当に美味い!!
今月は、この最高の海苔でソースを作っております。
絶品の浜名湖産生青海苔を使用した、料理を是非、皆さんに食べて頂きたい。

材料名 平貝・金目鯛・かさご
料理名
コメント
大きな貝でしょ。これ。高級貝の平貝です。岡山産です。
身は、帆立貝に似ておりますが、もっと、しっかりした身質でとても美味しい貝です。
カサゴと金目鯛は、三崎産。今旬の魚です。

材料名
高足蟹
料理名
コメント
僕は、長井漁港へ行くと今日は高足蟹ある?
そうたずねる・・・。だが、それがいけない事だ。欲しいと言えば相手は足元を見て、値段を吊り上げてくる。いつもの3倍?
皆さんは、高足蟹と言えば静岡のイメージであろう・・・。
実際には、長井の高足蟹がかなり流れているのが現状です。
ただ、漁は少ないから、通常の料理屋さんだとメニューに入れた素材が無いと言うわけにはいかないからメニューには入れられない素材。だから、そんなに需要があるわけでは無いと僕は思っている?それに安くはないし。僕の料理は、その日限りだから、有る無いは関係なしに使える。逆に言うと僕にしか使えない素材であろう?
皆様のために欲しくても欲しくないふりをして仕入れ努力をしております。
まあ。漁師さんの事も考えギリギリの安い高値で。

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