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本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
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08年04月
材料名
料理名
コメント
この季節、絶対に見逃す事が出来ないのは筍。
三浦の高梨さん所有の竹林で育った絶品の筍。
メニューに筍が使われていたら見逃さないで下さい。
筍の美味しさは、灰汁ですアクが力なりです。水煮の市販されている筍は、僕に言わせれば、あれは筍とは言えない。
まったく別物です。灰汁が抜け過ぎてしまって、筍の良さがないです。
材料名 アスパラ
料理名
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群馬の高橋さんに栽培していただいております。
優しい甘味が絶品です。この他にウドも栽培して頂いております。
一年中、存在しているように思うかもしれませんが今が旬ですよ。
材料名 パタパタ海老(うちわ海老)
料理名
コメント
久しぶりに、この素材に出会いました。
今年になって初めてでしょうか・・・。
味は、伊勢海老と言うよりオマール海老に似ているかな・・・
最高に美味いです!!
材料名 イアバラ蟹
料理名
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三浦の長井漁港で水揚げされる蟹です。
めったにお目に掛かれない素材です。
味は、超絶品。
お客様が、この蟹を食べ、聞いていないのに皆、口を揃えて
「美味しい!!」
もし、この素材に出会えたら絶対にオーダーすべきです。


材料名
天然車海老
料理名
コメント
春になると、長井漁港で、ほんの少しだけ水揚げされます。
ただ・・・驚くほど高価ですね。
海の幸の中では一番高価な素材でしょうね。
でも、美味いから仕方ないですね・・・・。


材料名
山菜
つくし・せり・ノビル・山ふき・山椒
料理名
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秦野の山口さんにお願いして収穫して頂いております。
全て野生の素材です。
苦味やエグミが心地よい。それに、なんとも言えない風味がたまらない・・・。

材料名
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野菜
材料名
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魚介類
材料名
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その他

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