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本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
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08年11月
素材は全て三浦半島で収穫又は水揚げされたものです。
材料名  野生鹿
料理名
コメント
当店の専属ハンター桑原さんが北海道で仕留めた野生鹿です。
今月の一押し素材です。
カルパッチョやリエット、レバーペースト勿論、ローストした肉料理も、ご用意しております。
材料名  クモ蟹
料理名
コメント 三浦の長井漁港で水揚げされた蟹です。
蟹としては、小さめですが身質がしっかりしていて美味しい蟹です。
フランスでも、この蟹は使いますよ。
ただ、トゲが多く、さらに鋭いから、さばくのが大変です。
料理人泣かせの蟹です。
材料名  赤ムツ
料理名
コメント  最近では、のど黒と呼んだ方が、分かりやすいかもしれませんね。 高級魚です。
ここ数日、長井漁港でよく水揚げされております。
材料名 ウスバハギ
料理名
コメント ウスバハギ。ウマズラハギとも違います。
鶏肉のような淡白な魚です。
材料名 カワハギ
料理名
コメント これからが美味しい魚です。
肝も大きくなり、絶品ですよ。

材料名 甘鯛・ヒメコ鯛
料理名
コメント 甘鯛は、ご存知の魚だと思いますが、甘鯛の前に居る魚。
甘鯛を釣る時に間違えて釣れてしまうのが、このヒメコ鯛。
以前は、価値がない魚でしたが、この美味しさを皆が知ってしまい今では、甘鯛よりも価値が高い美味しい魚です。
材料名  キス・アオシバフグ
料理名
コメント
りっぱなキスが水揚げされておりました。
迷わず仕入れました。
それと、アオシバフグ。これは、毒がないふぐですから、ご安心を。


材料名 安田さんが収穫した野菜
料理名 ハヤトウリ・カブ・ヒノ菜・チンゲン菜・小松菜・長ネギ・ルッコラ
その他キャベツ・みかんなども三浦で収穫されております。
コメント
いよいよ、冬野菜の顔が出てきましたね。


材料名 大根
料理名
レディー大根・黒大根・紅芯大根・ワサビ大根・からみ大根・青大根
コメント
一言で大根といっても、これだけの種類がありますよ。
それに、それぞれが個性を持っております。
材料名
三浦大根
料理名
コメント
これが、昔ながらの本物の三浦大根です。
スーパーで売っている三浦大根は、三浦の大根(青首大根です。)
繊維が細かくて煮ると、とても軟らかいです。
青首大根とは、姿も、味もまったく別物です。

材料名 人参
料理名 左から黄人参・金時人参・五寸人参
コメント
冬は、人参が美味しい季節です。
材料名 赤軸ホウレン草
料理名
コメント
普通のホウレン草よりも甘いですよ。
材料名 サントウ白菜
コメント 普通の白菜と違って葉が中に巻き込まれていないのが特徴です。水分が少ない葉は、ソテーしても美味しいですよ。
材料名 ター菜
コメント これも三浦の加藤さんが収穫した冬野菜です。
クリーム煮にすると美味しいですよ。
材料名 赤カブ
コメント 加藤さんが収穫した、りっぱな赤カブです。
身質がしっかりしているので、前菜やソース、どのようにしても美味しい素材です。
材料名
コメント


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