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本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
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09年04月
素材は全て神奈川で収穫又は水揚げされたものです。
材料名  貝類
料理名
コメント
春と言えば貝類が美味しい季節です。
サザエ・ツブ貝・ホラ貝・シッタカ
どれも長井漁港で水揚げされた幸です。
シッタカは、安いイメージの貝ですが、意外に高級品ですよ。

材料名 赤座海老
料理名
コメント 長井漁港名物の超高級海老。
この海老、美味しいを通り越した超絶品海老。
材料名
ウチワ海老
料理名
コメント 水揚げ量が、かなり少なく貴重な海老。
水揚げされたウチワ海老の全てはエリゼに届きます。
当店ならではの素材です。
材料名 桜海老
料理名
コメント これは、勿論、静岡産です。
八幡丸さんにお願いして送って頂いております。
材料名
しらす
料理名 私の中で春と言えば、しらす。
どんな料理にしても自己主張してくれる素材。
コメント

材料名 ヒジキ
料理名
コメント ワカメ漁が終盤となり、これからは、ヒジキが旬を迎えます。
私は、この素材が好きで、多くの料理場面に使用します。
材料名  山菜
料理名
コメント
秦野で収穫した山菜です。
ノビル・セリ・クレソン・よもぎ・つくし


材料名 平スズキ・春子
料理名
コメント
素人の方では、なかなか見分けが付かないと思います。
普通のスズキに比べれば、平たいのと、ウロコのきめ細かさが違います。
何よりも、めったに水揚げされない幻。
ここ季節になると姿を見せる貴重な平スズキ。
そして春子。鯛の子供です。字のように春を代表する魚です。


材料名
料理名
コメント
三浦の高梨さんの竹やぶに生える筍は、絶品!
ここら辺で収穫される筍の多くは中の空洞部分が多いが
高梨さんが収穫した筍は、まるで京都産のように、中身がぎっちりと詰まった極上品です。
材料名 こごみ
料理名
コメント
秦野で収穫された野生こごみです。

材料名 葱坊主・山椒・白トマト
料理名
コメント
葱坊主が食べられるのか?と良く質問されますが、食べてみて下さい。美味しいですよ。
白トマト、白とは言うが実際は黄色い。これは生食用ではなく加熱用トマトです。
山椒。この香りと刺激は、春らしい日本独特の野生ハーブ。
材料名 リュバーブル
料理名
コメント
よくジャムにする野菜で有名ですよね。
高梨さんが収穫致しました。
この酸味が春を感じさせてくれます。
材料名 オレンジ
コメント 小田原の青山さんが収穫したオレンジ。
ゴールデンオレンジ、ネーブルオレンジ、キヨミオレンジ、
デコポン様々なオレンジが収穫されています。
そのオレンジの花の蜜で作った蜂蜜も絶品です。
材料名
コメント
材料名
コメント
材料名
コメント
材料名
コメント
材料名
コメント
材料名
コメント
材料名
コメント




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