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本日仕入れた新鮮な素材をお知らせいたします。
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09年07月
素材は全て神奈川で収穫又は水揚げされたものです。
材料名  ウニ
料理名
コメント
いよいよウニが解禁になりました。
地元で水揚げされたウニ。
これからの季節、エリゼ光に、これを求めて足を運んでくれる
ファンの皆様に朗報です。
エリゼ光の夏の風物詩です。
当店を、訪れたならば、生ウニを食べて下さい。
きっと感動致しますよ!
材料名 トコブシ
料理名
コメント ウニの解禁と共にトコブシも水揚げされております。
アワビよりも軟らかくて食べやすいですよ。
材料名
アワビ
料理名
コメント 夏と言えばアワビです。
アワビは、フランス料理で食べるアワビが一番、美味しいと思います。アワビのステーキ。最高です。
材料名 サザエ
料理名
コメント 当店が扱うサザエは、直接、漁師さんから。
鮮度、抜群のサザエを堪能して下さい。
材料名
アイコトマト(黄)
料理名
コメント

材料名 アイコトマト
料理名
コメント 以前は、付き出しとして漁師町の居酒屋に行けば山盛りで出てきたが今では高級食材です。
材料名  トマト
料理名
コメント
夏と言えばトマト。
どの料理にも欠かす事ができない素材です。


材料名 ティオクック
料理名
コメント
加熱用トマトです。肉厚なのが、お分かり頂けますか。
ソースは、このトマトでないと駄目です。

材料名 チェリートマト
料理名
コメント
正直、美味しいとは言えないが飾りには、いいですよね。
材料名 イエロートマト
料理名
コメント
最近、やっと人気が出てきましたね。
赤いトマトに比べると肉厚です。
シャーベットやフレッシュトマトソースに向いています。

材料名 トウモロコシ
料理名
コメント
この素材を待っていました。
やはり、ありきたりですがスープにするのが美味しい。
旬の素材で作ったスープは、皆さんが知っているトウモロコシのスープの創造を超える味わいです。
材料名 赤皮栗カボチャ
料理名
コメント
材料名 右奥、みやこカボチャ。手前中央、雪美人カボチャ。
左手前、バターナッツカボチャ。奥左、ソーメンカボチャ
コメント カボチャの旬は、夏。
意外に知らない方が多いようです。
材料名 ソーメンカボチャ
コメント 茹でるとソーメンのように、ほぐれるからソーメンカボチャ
不思議ですよね・・・。
材料名 バジル
コメント
材料名
ホリーバジル
コメント バジルと名が付きますが、バジルとは、違う味わいです。
山椒のような辛さが最後にきます。
材料名 赤シソ
コメント 幼い頃から、母が作ってくれた赤シソジュース。
その味が忘れられず、この季節になると必ず作ります。
材料名 ディル
コメント
材料名 枝豆
コメント
材料名 福耳唐辛子
コメント
果肉は、辛くはありませんが、種を一緒に食べてしまうと、猛烈な辛さになります。
材料名 左、南禅寺唐辛子。右、伏見唐辛子
コメント この唐辛子は、どちらも辛くは、ありません。

材料名 ヘビウリ
コメント
ヘビのように長いのが特徴です。
中は、空洞で詰め物をして煮ると美味しいですよ。

材料名 ほうずき
コメント
これは、勿論、食用です。
普通は、収穫してすぐでは、なく、乾燥させて使いますが
すぐに食べるとパッションフルーツのような風味で、私は、すぐに食べるのが好きですね・・・

材料名 キュウリ
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材料名 緑トマト(グリーンゼブラ)
コメント
このトマトは、完熟しても緑。
最近の品種です。

材料名 水なす
コメント
普通のナスとは、まったく違う味わい。
サラダで食べるのが一番美味しい食べ方です。

材料名 モロヘイヤ
コメント
フレンチで、どう使うのか?
ソースの、つなぎとして使います。

材料名
コメント

材料名 なす
コメント
この光沢がナスの鮮度を見分けるコツです。

材料名 人参
コメント

材料名 冬瓜
コメント
冬の瓜と書きますが夏が旬です。
レモンと砂糖で煮て冷ませば、デザート感覚です。

材料名 メロン
コメント 三浦の夏と言えばメロンとスイカです。

材料名 キンショウメロン
コメント
食べ頃になると亀裂が入ってきます。
亀裂が入れば食べて良いサインですよ。

材料名 スイカ
コメント
スイカと言っても種類が沢山あります。
模様がない、タヒチスイカは、最も高級品です。

材料名 オレンジスイカ
コメント
今年の流行は、中がオレンジ色のオレンジスイカですよ

材料名
コメント



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