エリゼ光 六川シェフのお知らせ



(new) 光のばやき日記 名前: 六川 光 [2017/01/13,20:13:22] No.474
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(new) お知らせ 名前: 六川 光 [2013/04/22,19:39:15] No.473
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(new) 無題 名前: yuuki [2012/01/21,15:15:00] No.472
今、しゃべくり007見てます♪

KARA可愛い〜!!!!!!!

全員可愛いょー(><)

コメント欲しいなっ


pc:

初めまして(*•_•*) 名前: yuuki [2012/01/21,15:12:37] No.471
初めまして((*^^

yuukiです★
これから更新して行こうと思います♪


pc:

光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/08/22,20:23:40] No.469
今度から、こちらでブログをやっております。
僕の ”なう”情報が見れます!
携帯からもアクセス出来ますよ。
是非、皆さん僕をフォローして下さい。

http://twitter.com/elysee_hikaru


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/08/15,21:50:40] No.468
先日、とある女子高へ料理を、教えに行って来ました・・・・。
全員で、約80名の生徒達が参加してくれました。
生徒の中には、親戚の葬儀があったにもかかわらず、どうしてもシェフの料理教室に出たいから、時間の許す限り出て来た生徒も居たと後から聞き、胸が詰まりました・・・。
学宿で2日間に渡り料理を教えました。
1日目は、マカロニグラタンとフランスの田舎風サラダ。2日目は、ピザと野菜スープ。
1日目のグラタンは、まあ。教えやすかったですね。生徒達の意見で、中身はマカロニそしてチキン、舞茸。飾りにプチトマトとパセリ。
生徒達、これは本当に良く出来ました!生徒達が作ったグラタン。とても美味しかったです。
問題は、2日目のピザ。
これは、難しかったな〜・・・。
いやね・・・。生徒達の意見で具は、じゃが芋、ハム、コーン、ツナ、玉葱、ピーマン。
具沢山のピザでした。
まあ。僕も、自分達で食べるのだから、具が少ないケチなピザではなく、具がたっぷりと乗ったピザを教えたかったので、説明で、「自分達で食べるのだから具は、なるべく沢山乗せましょう!」などと、言ってしまったのがマズかった・・・。
先生(僕)の言う事は、当り前だが、生徒達は、忠実に守ります。
ピザ生地を薄くのばし、その上に広島おこのみ焼きのように具を富士山のように盛り付けて・・・・。
おまけに、トマトソースが、多いから水分が出てきてしまって。
ちょ。ちょ。ちょっとまてよ!!
時すでに遅し・・・ピザは、オーブンへ・・・・。
完成したのは、おこのみ焼き風ピザでした・・・。
あら。ら。ら。ら〜。
いや。これは先生、僕がいけないなと。反省致しました。よく説明しなかった僕が悪いとね・・・。
難しいですね。先生と言うのは。
子供達は、言われた事は、忠実に守る。だから先生は、きちんと伝えないと間違った方向に進んでしまう。
いや〜勉強になりました!
皆。今度は、美味しいピザを作るぞ!!
まあ。あれは、あれで美味しかったけどね・・・
10月の文化祭。頑張ろうな!
先生も、皆が美味しいピザを作れるように勉強しておくね。
最後。僕が一番、感動した事は、皆が校庭に出てきてくれて僕を囲んで、お礼を言われ見送ってくれた、あの時。
も〜。めちゃくちゃ感動致しました!
人生で、あんな経験は、ないね。女子高生80人に囲まれて・・・
テレビドラマのようだったよ。
感動でした。有難う!


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/08/04,19:03:09] No.467
明日から僕の知り合いの漁師に頼んで、伊勢海老を水揚げしてもらいます。
伊勢海老漁は、今月から解禁なんですよ。
あ〜楽しみですね!
しばらくの間、禁漁の為、伊勢海老が使えませんでした。
明日の朝、知り合いの漁師さんから調達して来ます。
やっぱり水槽で泳いでいる伊勢海老ではダメ!
味が半減しています。
絶対に漁師さんから直でないと美味しくないです。
さて・・・どんな料理を作りましょうか?
うん〜悩む・・・。
一皿は、やっぱり、この美味しさを伝えるためにカルパッチョ。
もう、一皿は、風味よく焼いて。
最後に食べ終わったらスープを作って・・・。
いや。いや。悩むね〜・・・。
そうだ。いろいろと伊勢海老料理を試しに作ってみますので
試食に来ませんか・・・。
ちょっと。ちょっと。勘弁して下さい。試食といっても無料では無理です。
分かりました! では、原価にちょっと色を付けて¥3800でいかがですか!
伊勢海老料理を2品。それに何か料理を一皿。さらにデザートも付けて!
普通に食べたら2倍の値段はしますよ。
だって、冷凍ではないですよ。漁師さんから直接ですよ。水槽にも泳がせていない
めちゃめちゃ。美味しい伊勢海老ですよ。
皆様にだと赤字になってしまいますので・・・じゃあ。一日限定2組様で!
ごめんなさいね。皆様を御優待できなくて・・・。
一日、先着、2組のお客様には、さらに今、話題のサントリーのノンアルコールビール
オールフリーもお一人様に1缶をお付け致します。
すごいね〜!!
さあ!一日、先着2組様、伊勢海老コース 受け付けスタート!
*ご予約はディナーのみでお願い致します。
*ご利用期間は8月末日まで。
最近、ブログを書いていないから、見ている人が少ないかもね・・・
まあ。それは、それでいいか。



光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/07/06,23:41:14] No.466
明日は、いよいよエリゼ光での饗宴レストラン。
仲間のシェフ、小山シェフ(ストラスブール)飯笹シェフ(シェフルール横浜)
そして私、3名での七夕の夢レストランを開催!
会費は、お一人様、このご時世で¥15000・・・。
正直、お客様が集まらないのでは・・・。
心配しておりましたが、なんと、なんと満員御礼!
35名様にお集まりして頂く事になりました。
今回、その他にも多くのお問い合わせを頂きましたが残念ながら満席の為
お断りしてしまいました。
申し訳、御座いません。
どうして、そんなに人気があるのか・・・。
まあ。最高の素材。横浜を代表する3人のシェフ。
そりゃ。そうだ。食べてみたいですよね!
最高のシェフが作る最高の素材で作る料理を。
今回の料理の試作を食べてみて、私も、お客になりたいと感じましたからね。
エリゼ光の専属漁師、竜崎さんが、素材を・・・ウニ、アワビ、トコブシ、
サザエ、伊勢海老。
ため息が出る素材ばかり。
今回は、さらに国内のワイン作りの達人、ルバイヤートの大村さんも
参加致します。
勿論、ワインは、全てルバイヤート。
明日。やりますよ〜!もう二度と味わえない料理を作ります!!
今回、予約が取れなかった皆様、次回は、11月を予定しております。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/05/09,00:06:40] No.465
明日・・・あ。もう今日ですか・・・
母の日ですよね。
母の日で御予約して頂いた、お客様に何かをして上げたいと思い・・・
そうだ! あれだ・・・。
ふと、ひらめき、三浦の畑へと行きました。
あった。あった!
これだ。
母の日と言えばお花ですよね。
僕は、この花を料理して、皆様に喜んで頂きたいと思っていたのです。
ズッキーニの花。
フランスで修行していた頃、ニースの偉大なシェフ、ジャック・マキシマンに
教わった料理を母の日の特別料理に出来たらと考えておりましたが、今年の天候では
間に合うか? それが心配で母の日特別プランに書く事が出来ませんでしたが
間に合いました!
ズッキーニの花は、とても繊細で傷みやすく市場に流通させる事は難しい素材。
それに出荷するには、手間隙がかかり市場にあったとしても高価な素材。
花は、朝は開いているが日が昇るとつぼんでしまう。
エリゼ光でしか味わえない花付ズッキーニを今日、母の日で、御来店の皆様にご用意致します。
最高の母の日料理でしょう!
でも・・ランチは、すでに満席で御座います。
ディナーでしたら、まだ、御席をご用意致しますので、是非、僕が収穫して来た花付ズッキーニ料理を、お母様へプレゼントして下さい!


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/28,23:34:01] No.464
そう。そう。今、コンビニや書店で発売されている「おとなの週末」と言う雑誌に
エリゼ光が掲載されているので是非、皆さんに見て下さい。
1ページ記載されておりますから・・・。
昨日は、振替の定休日
ゆっくり休みたいところだったが、早朝、三浦へと・・・。
アーティチョークの収穫が始まったからです。
生産者の武藤さんは、毎年、「とにかく一番は、ひかるさん!」
毎年、武藤さんは、そう言って一番最初に実った、一番、美味しいアーティチョークを
まずは、エリゼ光へと渡してくれます。
最近は、かなり人気で武藤さんの所には多くの注文が入っています。
都内の星付き、三ツ星も含めて・・・。
それを、断ってエリゼ光に一番に渡してくれます。
いや。本当に嬉しいですよ。
三ツ星レストランを断ってですよ・・・。
一番、美味しいアーティチョークは、ひかるさんへ。って・・・。
皆さん。明日からゴールデンウイーク。
のんびり一番、美味しいアーティチョークを食べに来て下さい!
ワインと共に食べたら最高の贅沢です。
まあ。僕は、まだ、誰も知らない十数年前から、このアーティチョークを一生懸命に紹介してきましたからね・・・。
今、ようやく知られるようになった人気野菜です。
でも。そう考えると・・・僕もえらいでしょう・・・。
誰も見向きもしない頃から、この野菜の美味しさを紹介してきましたからね。
もし、カップルで来て、アーティチョークの食べ方を知っていて、
「これは、こうやって食べるんだよ・・・」
なんて、言ったらカッコいいよね!
それで、赤ワインを飲みながら・・・
僕が、もし、女性だったら、ホレちゃうね。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/22,21:23:18] No.463
これがカツオのタタキです。
最高に美味しい今日の賄いでした・・・。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/22,21:20:41] No.462
今朝、漁師さんから分けて頂いたカツオです。
何かちょっと変ですよね・・・
このカツオ。分かりますか?
頭の形が・・・ちょっと美味しいそうに見えませんよね。
素人さんが、もし見たら絶対に買わないと思います。
頭が折れていて、とても美味しそうには見えませんよね・・・。
でもプロ達から見れば、これが美味しい目印なのです。
スーパーや魚屋に並んでいるカツオは、綺麗な姿をしておりますが、それは食べても美味しくはないです。
この頭が折れているカツオは、漁師さんしか食べる事が出来ません。
そう。漁師の特権です。
この頭が折れている理由は、釣っている最中、漁師が自分の、おかずで持ち帰るために頭をたたいて折っているのです。
頭を折って血抜きをする事で、鮮度を保ち、身を〆ているのです。
ですから、食べた時の身のしまりがすごい、これ。マジでウマイですよ!
さっそく今日は、お客様へ出す前に賄いでタタキにして食べました。
いや〜皆さん。本当に絶品でした!!
勿論。御来店された皆様にもこの味の感動を、お伝え致します。
今朝、漁師さんと、お話をしてきたのですが、カツオ漁って、すごいですよ!
命懸けの、男の世界でした。
漁師さんは、今回、若い青年と二人で漁に行ったそうです・・・
若者は漁場に着くまでに船酔いになってしまったそうです。
多分・・・頭痛がして、ゲロ?・・・。
でも、一流を目指す漁師の見習いは、そんな状況の中でも漁場に着き目の前にカツオが現れたら根性で釣らなければならないらしい・・・
中には、船酔いと自分自身に負け、立ち上がる事も出来ない若者も居るらしい・・・。
でも、それが多分、普通だよね。
僕も根性は、人には負けないつもりですが・・・船酔いで頭が痛くてゲロ吐きながら、そんな状況で釣れるかなあ〜・・・。
すごいよね!漁師の世界は。 そして漁師の見習いは・・・。我々、料理人の世界の見習いも大変だが、上回りますね。
そして、沖の海は荒れていて、すぐ目の前が荒波の海面らしい。
ちょっと油断をすれば海の中・・・。
うわあ〜。恐ろしいねー。
僕も連れて行って欲しいと頼みましたが、断られました・・・。
今、考えると・・・断られて、良かった・・・。
ちなみに今回は、二人で行って300本釣ったらしい・・・。
船酔いでも頑張って釣った若者に、スタンディングオーベションだよね!!
拍手。拍手! 本当に美味しかった! 有難う御座います。
この漁師しか食べれないカツオを是非、エリゼ光に食べに来て下さい!!


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/21,16:25:57] No.461
僕が親しくしている漁師の竜海丸の鈴木さんが今日から鰹漁に船を出しております。
取れたての美味いカツオを明日からご用意致します!
漁師さんから直接、分けて頂いたカツオは、鮮度バツグンで、いつも食べている
カツオとは違いますよ!!
これ。是非!是非! 皆さん食べに来て下さい。

今。今。取れたカツオを明日からご用意致します。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/16,23:03:31] No.460
今日の、一番、美味しかった賄いスルメイカの腸、味噌漬けです!


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/04/16,23:00:52] No.459
今日は、真冬のような天候でしたね・・・。
さすがにこの天気では、店は暇。
それでも僕は、来てくれる、お客様のために漁港へと行き今日の最高の素材を仕入れて来ました。
寒い中、店に来てくれる、お客様にとって忙しい、暇は関係ない。
来てくれる、お客様には、その日の最高の素材で、お持て成しをする。
それが僕の考え方。
でも・・・寒かった・・・。今日の漁港は・・・。
予約の、お客様に今日は、何を食べて頂こうか?
今、水揚げされたばかりの魚を今日の、お客様のためだけに仕入れ・・・。
お客様のためだけに・・・・。
当然、そのつもりだが、目の前の最高の素材を見ていると・・・・。
良からぬ考えが・・・。
この最高の素材を、お客様に食べてもらいたいが・・・俺も食べたい!!
勿論、お客様、第一だが、自分も知らない材料を、お客様へ出す訳には、いかない!!
だんだん、勝手な事を思い始め、いつしか自分が食べたい材料だけを仕入れていましたよ。
そして、店に着いたとたん。
よし!! 今日のメニューを発表する! ドンコの煮付け。それに金目鯛のお頭煮。それから、まだ生きているスルメイカ。それにウルメイワシ。それから・・・・・・。
シェフ・・・。それは・・・。賄いですか?
そうだよ! まず、自分達が、最高に美味しい料理を食べないと、美味しい料理なんて作れないよ!!
僕の口癖です。
だから、うちの賄いは、毎日、超豪華です。
はっきり言って、申し訳がないが、お客様よりも美味い食事をしております・・・。
それに、僕は、おかずが3品位では、ゆるさない。
テーブルに並びきれないほどの料理が並んでいないと許さない。
そこで、今日スタッフ達が作った賄いは、スルメイカと野菜炒めイカゲソのフリット添え、
イカ腸のみそ漬け、ハムと春キャベツ炒め、旬の筍と山菜・チキンの筍皮包み、金目鯛の煮付け、ドンコの煮付け、白米、筍ご飯、スルメイカと海苔のお刺身、ひじきの煮つけ、卵スープ。
スゴイでしょう!エリゼ光の賄いは。
特に絶品だったのが、イカの腸をみそで漬け込んだ一品が最高だったね。
まだ生きているスルメイカの腸を味噌で漬け込んだ料理は、まるでフォワ・グラのようでした。
お客様よりも、旨い物を食え!
僕の口癖。 それで良いと思っております・・・。
それが、僕の教育方針です。 さっきも言いましたが料理人は、美味い素材を知らなければ、美味しい料理は出来ません。
自分達の勝手な振る舞いは、やがて、お客様に美味しい料理を作る事につながると信じております。
もし、よかったら賄いを食べに来ませんか!
二人位でしたら、御招待いたしますよ。
その代わり、洗物は、やっていって下さいね。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/03/07,21:13:36] No.458
先日、久々。一年ぶりであろうか・・・・
フランスから友人が、遊びに来てくれた・・・・
突然、顔を出したので、僕もスッタフもビックリ!
でも、すごく嬉しかった。
彼とは、もう10年の付き合いであろうか・・・。
ムッシュ ル・キャントレック。
彼が日本に居る時は、僕の料理を週3回は、食べに来た。
そして、彼の仕事柄、今まで、多くのフランス人、有名人を僕の店に連れて来てくれました。
歌手や芸人、そして皆さんが、よく知っている有名人では、サッカー日本代表トルシエ監督。
トルシエさんとの思い出も深いが、忘れられないのが、名前は、公表できないが、有名歌手が、料理を食べて、感動し、スッタフたった6人のためだけに、コンサートを開いてくれた事だ。
とても考えられない体験を致しました。
料理人の仕事とは、すごいですよね。言葉の壁を越え、料理で人を感動させる事が出来る。
本場、フランス料理のフランス人が僕の料理を食べて、美味しい!と言ってくれた事に、何よりも幸せを感じました。
そうそう。ル・キャントレックの田舎、モー村から彼は、世界で、すっかり有名になったチーズ、ブリドモーを、お土産に持って来てくれました。
正直、チーズは、僕は得意ではない方だが、彼が持ってくる本場のブリドモーだけは、本当に絶品に感じる。
そして、なぜか・・・この写真、特に僕の顔がピンボケしているのが気になる。
誰だ・・・これを撮ったのは・・・


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/26,20:10:46] No.457
え〜お誕生日会を開いて頂き、本当に有難う!
そして、大勢の仲間に集まって頂き、感謝しております。
当店のスタッフは、勿論、元スタッフそして保険屋さん。
そして、そしてホストクラブの店長。
なぜかキャバ嬢?
いや。いや。皆さん、勘違いしないで下さい・・・
会ったのは初めて。初対面です。
見知らぬ方も、多々、居りましたが僕のために駆けつけて頂き、本当に嬉しく思っております。
さらに仲間のシェフと、そのスタッフ。
いや〜皆、本当に有難う!!
スタッフが作ってくれた料理も、豪華で、本当に美味しかった!
も〜沢山、料理が出て来て覚えていない・・・
ワインもシャンパーニュやボルドーが普通に開けられた、ゴージャスな一日でした。
ケーキも素晴らしくて、本当に美味しかったです。
マカロンタワーにショコラとミントのケーキそれにフルムダンベールが入ったショコラケーキ。
かなり、かなり酔ってしまったが最高の一日でした!!
こんなときは、料理人で良かったと思う瞬間です。
豪華な料理に、最高のワインで祝っていただけるなんて、料理人だからですよね。
これが、フライドチキンに宅配ピザで、誕生日会を開いてもらっても嬉しいとは思うけれど・・・微妙ですよね。
駆けつけてくれた皆さん。本当に楽しかったです!!


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/26,20:08:56] No.456
本文なし


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/26,20:07:42] No.455
本文なし


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/26,20:06:33] No.454
本文なし


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/06,22:00:17] No.453
今日、出勤前に、とあるコンビニに立ち寄った時の事・・・。
アルバイトの、お兄ちゃんが僕に、とても嬉しい事をしてくれました!
買い物をしレジで精算中、「今キャンペーン中で、こちらのクジを引いて下さい。」
箱の中に手を伸ばし、ごそごそと当たりくじは、どれだ・・よし!これだ!
箱の中から握り締めたカードを一枚。
よし!当たったかな? そっと見ると・・・
「残念でした・・・応募券になります・・・。」
うわ〜ついてね〜な・・・
すると、アルバイトの、お兄ちゃんが・・・
当たりくじも本当にありますよ。
箱の中をガサガサ・・・「ほら! これ。当たりくじです。」
心の中で・・・へえ〜当たりくじは、ちゃんとあるんだ・・・。
すると・・・その、お兄ちゃん。何を思ったか、なんと!
ハズレ券を当たりくじと交換してくれ「おめでとうございます!!ジュースが当たりました!すぐにお持ちいたします!!」
ええ〜そんな事して・・・いいの?
ちょっと。皆さん。 オドシていないですよ。 お兄ちゃんを。僕は。
勘違いしないで下さいよ! 本当に、オドシて、いませんよ。
なぜ。彼は僕に・・・不思議だ・・・。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/02/02,22:03:02] No.452
このパン。もう・・・10年以上、毎朝、作っているライムギパンです。
毎日、毎日、作っているから見飽きていますが、毎日、食べても毎日、美味しい。
焼きたての自家製パンにエシレバターをたっぷりと付け食べるのが私の日課。
いや〜本当にうまいね!
毎日、食べても飽きないってパンは、すごいよね。
これが私にとって当り前だから、特にアピールをしてこなかったが
やっぱり、店の味を左右するのは、パンですよね。
パンを食べれば、その店の姿勢が判断出来ますね。
僕の仕事は、フランス料理。
趣味は、フランス料理の食べ歩き。
フランス料理を、ここまで愛している人間は少ないであろう。
先日、あるレストランに食べに行ったら・・・
ギャルソンが、自家製パンをどうぞ。と3種類位出してくれました。
でも、幸か不幸かプロの宿命で、食べなくても手に持った瞬間に、そのパンが
美味しいかどうかが分かってしまう・・・。
なんだ!これ!昨日のパンじゃないか?
すぐにギャルソンを呼び、このパン。自家製は、いいけれど・・昨日のパンえは
でしょ!?
すると、若いギャルソンは、正直に、すみません。今日のパンを持って来ます。
なんだよ。あるんじゃん。
その後、焼きたての自家製パンを持って来てくれました。
そのパンは、とても美味しかった!
有難う、御座いました!美味しかったよ。
実は、クレームを言った時、お店側は、この人、普通の人ではないな。
そう、気付いたらしい・・・。
料理も気合が入った料理でした。
やっぱり、美味しい食事をせっかく食べに行くなら料理人と一緒に食べに行くことですね。
店側の対応が違いますよね。
どこへ食べに行ってもVIP待遇。
いや〜最高の職業ですね。料理人は。
東京の有名レストランへ食べに行っても予約の段階で「六川です。」
と言うと、すぐに分かるみたいで、出て来る料理が一般の方と違いますからね。
本当に料理人でよかった・・・。


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/01/24,01:46:15] No.451
今日のディナーは、久々に満席! 景気回復ですかね・・・
そんな分けないですよね。
昨日の夜も、お陰様で・・・
でも、昨日のランチは、暇でしたね〜。
せっかく長井漁港で、旬の美味しい素材を仕入れて来たのに・・・
本来だったら頭を悩ます所なのだが、僕、何を血迷ったか・・・
そうだ! お客さんが来ないと言う事は・・・朝、仕入れたこの魚、全部!
俺のものだ!!
よし! 超、特上寿司を作って賄いで食べよう!!
なんて、よからぬ事が、メラメラと燃えてきてしまった。
そう言えば、どこかの生産者が是非、食べて見て下さいと、送ってきた最高の
米もある・・・。
超、特上寿司への思いはさらに燃え上がってきた。
スッタフに「よし! 今日は、仕入れてきた魚で寿司を賄いで食べるぞ〜!!」
あっけにとられたスタッフは、・・・・・・・。
でも、僕がやり始めると、スタッフも、やる気!食う気満々!!
天然の極上平目と縁側、それに甘鯛のワカメ〆、活けのスズキ、それにヤリイカ、
それに、数時間前に上がった極上のマイワシ・・・・
調子にのったスタッフは、変わり巻きまで作り出し、おまけに、アラ汁とルクーゼルで作った肉じゃがまで・・・
いや〜もう。ホンと最高の賄いでした!
こんな、賄いなんて食べてるレストランは、ないよ・・・。
エリゼの賄いは最高!! 

はっきり言って、お客様よりも、美味いもの食べています。
すいません・・・・


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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2010/01/18,21:55:09] No.450
今朝も、私は長井漁港へと行ってきました。
昨日も勿論、行きましたが・・・あれ。ねえ。ねえ。今日は、これだけ?
ほんと、やばいほど魚がなくて、これだけで、どうするんだよ・・・。
そんな、昨日の件もあり今朝は、漲る期待を込めて漁港へと行ってきました。
到着すと、必ず居るのが、私と、もう一人。野毛の居酒屋の店主だ。
店主は、私よりも早く漁港に居た。
もう早速、魚を買い占めている・・・。
うわ!まるまる太った天然平目。うわ。うわ。トラ河豚もかよ・・・。
おいおい。俺の魚がなくなってしまうよ。
よし!俺は最高級の赤ムツに・・そうそう。赤ムツは、のど黒と言う呼び方の方が、すっかり最近は有名にねりましたね。 よし!それに、この大きな天然の真鯛だ! まだいくよ。それに最高級の甘鯛! 
なんだか、その店主と、いつのまにか勝手に張り合っている・・・・。
まあ。そんな調子でいつも仕入れて、帰ってきて冷静になると・・・。
今は、不景気。誰が・・・こんなに超高級魚をオーダーするのか??
なんて考えてしまう。
でも、やっぱり料理人としては、常に最高の素材がないと不安でしょうがない。
恐らく、あの店主も同じであろう・・・。
そんな事を考えていると、最高の素材を、いつも仕入れている野毛の居酒屋に行ってみたいと強く思ってしまった・・・。
仕入れたのは、勿論、高級魚だけではありません。
私は、イカが大の好物! だから皆さんエリゼに来るとイカがよくでるでしょう。
イカは、その店のバロメーターだね。イカを食べれば、その店が扱っている素材が分かる。
安っぽい店に行くとイカの歯ごたえは、あるが味がない。あれは全て冷凍素材ですよね。
そうそう。イカと言っても今日は、メトウイカ、ヤリイカ、アオリイカ、シイカ、スルメイカとありました。それで久々に見たスルメイカを見ていたら、塩辛が食べたくなり、よし!今日は、これを買って賄いで塩辛を作ろうと思い・・・ランチが終わったら、さっそく塩辛作り! 私は、フレンチのシェフ。 塩辛にコニャックそれにカレー粉のスパイスを加えたオリジナルフレンチ風塩辛を作っちゃいました。
さっそく、ディナーに常連様が来たので差し上げました。
だって、遊びで作った料理だから、お金は、頂けません・・・。
そうだ。明日、もしよかったら、味見程度ですが、もし良かったら差し上げますよ・・・。
なかなか美味しいから食べて見て下さいよ。
まあ。限定、5名様位しかありませんけど。
明日、御来店予定の方、気軽に言って下さい。


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2009/12/15,00:19:36] No.449
最近、仕事の終わりが遅くて・・・・
コンビニで酒と、つまみを・・・。
え〜何を食べようか?
漬物に、イカの一夜干し。それにギョウザ。それに、おでん。
これで完璧! カゴをレジへ・・・「これ、温めますか?」 「お願いします。」
デンシレンジへ店員が入れスイッチを・・・
はあ・・・疲れたな・・・これで、ゆっくり帰って飲める。
そんな事をふっと思っていると店員が、「すみません。・・・・餃子のタレが・・・」
その店員、まさかのNG行動をしてしまった・・・。
そう。タレを一緒にデンシレンジにかけてしまい、タレはパンク!
あわてた店員は、同じ餃子を、求め商品棚へ・・・無い!!
すると・・・店員は!! 「すみません・・・代わりに、これを付けて・・・」
渡されたのは!?  なんと? ホットドックのマスタードとケチャップが一緒になったもの。 ええ〜餃子に、これ、かけて美味しいの?
その場は、まあいいかと思い、文句も言わずに帰り、さっそく餃子にマスタードとケチャップをかけて食べると・・・
“ふざけんなよ!! この野郎!!” こんな餃子、まずくて、食えねえよ!
まあ、そんな事で今月は、忙しい日々を送っております。
クリスマス。今年は、平日ともあり、比較的、ゆっくりクリスマスディナーが楽しめますよ。
僕の、お勧めは14:00からのサンセットディナー。
御帰りの際に夕焼けが望める、この企画を、お勧めいたします。
フレンチを食べて帰りに横浜の夕焼け・・・最高ですよ!
特に、エリゼ光から望む、横浜の夕焼けは、夜景よりも綺麗です。
まだ、若干の空席が、御座いますので、早いもの勝ちです!
お待ちいたしております。


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2009/08/20,23:44:37] No.448
一昨日、久々にブログを更新し、野菜フレーバープリを熱く語ったら!!
なんと、“元気になる”火曜日サプライズの番組プロデューサーから突然、取材依頼が
来ました。
さっそく番組スタッフが食べに来まして・・・
まあ、彼らも仕事柄、ありとあらゆる料理を食べているのでしょう・・・。
あわてて、野菜フレーバープリンを作り、試食をして頂きました。
「今まで食べた野菜スイーツの中で一番、美味いよ!」
やったね!! そうでしょう。そうでしょう!
絶対に美味いよ。 僕が開発した野菜フレーバープリンは。
そんな訳で、明日、ホンジャマイカの石塚さんがテレビ取材で来ますよ!
生「まいう〜!!」
聞けるのかな〜???
放送日が決まりましたら、またお知らせ致しますね。



光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2009/08/18,22:53:43] No.447
いや~夏、毎年の事ながら暇ですね・・・。
沢山、美味しい食材があるというのに・・・
でも、旬はすでに秋ですね。3日前に山梨から天然のキノコが届きました。
卵茸。卵のような袋から真っ赤なキノコが飛び出した、きっと皆さんが見たら
絶対に毒キノコだと言うでしょう・・・
でもこのキノコ、スープにしたら絶品!
あの、野生独特の香りが何ともいえない。
さっそく作って食べてみました。
それがメチャクチャ美味くて・・・
待てよ・・・これ、お客様に出すのは、もったいない・・・自分で全部たべちゃおうか・・・
などと、よからぬ思いになったほどでした。
話は、反れましたが、暇なようで、今、実に忙しい・・・
東京の百貨店、数社から、あれをやってくれ。 これをやってくれ・・・。
もう、考えるだけで、ため息がでるほど、色々な事を頼まれる。
多い、話が主に菓子。
不思議です・・・。だって、うちの店は、レストラン。 ケーキ屋ではないからスイーツなんて販売していない。
それなのに、スイーツを作ってくれ! その以来が実に多い。
確かに、一度だけ、横浜高島屋さんに頼まれてスイーツを作った。
そのたった一度だけ、作った野菜フレーバープリンが百貨店各社のスイーツのプロバイヤー達は、見逃さなかったようだ・・。さすがはプロの目だね。
正直言って、自分で言うのもなんだが、あれ以上の野菜スイーツは、ないと思う・・・。
かなり研究いたしましたから。
でも、あれは、儲からないね・・・。
全て、本物の素材を使い、砂糖も黒糖のみで作り上げる僕のプリンは、お金が掛かり過ぎる。 しかも手作り。儲かる訳がないよね・・・
何か適当に香料とかで、ごまかして、作れば良いのだが・・・普段から本物の材料しか使っていないから、僕には、そういう偽者は出来ないんですよね・・・
商売人としては失格ですね・・・。
プリンと言うと皆さんは、コンビで売っている百数十円の価値しかないように思っているかもしれませんが、百円では、本物のプリンなんて作れません。
百円だったらプリン容器と袋代だけで終わってしまう・・・肝心の中身が入りません。
それに人件費。
もう、二度とやらないと誓っておりましたが、バイヤーの熱い思いに負け、9月2日〜8日、新宿小田急百貨店で販売致します。
今回は、秋の味覚、薩摩芋、カボチャ、栗、イレギラーでリンゴを使った野菜フレーバープリンを販売致します。 その他に野菜スフレ、そしてトマト味や、ほうじ茶風味の
五十嵐さん手作りの塩を使ったクッキー。なども販売予定です。
まあ。そんな分けで先日、小田急百貨店に視察に行ってきました。
さすがは新宿。人の数がちがう。
百貨店の地下は、美味しそうな、惣菜がズラリ!
「お兄さん。お兄さん。 これ、食べてみて!」
あ~美味そうだね! うん!美味い!これ! 
すると、店員さんは、調子に乗り、次から次へと試食をさせてくれました。
僕も調子に乗り、 うあ~全部、美味いよ! フルコース試食じゃん!
「そうでしょお〜!」「じゃ。買っていって!」
ここまで食べて、買わない訳にもいかないよね・・・。
じゃ。これ。買う!と2種類あった塩辛の小さい方を指刺すと・・・
「こっちにしてよ〜!」
と、言われ・・・・大きいパックのイカの塩辛を¥2300も買ってしまった・・・。
イカの塩辛を¥2300も買う奴、いないよね・・・。
いや、別に、怒ってもいないし、いやな気分にもなっていないですけどね・・・。
ただ・・・あの売り場の、おばちゃんのパワーに、あとからビックリ!
やっぱり女性は、すごいよね。
多分・・・おばちゃんだったら、さんざん試食しても平気で買わずに「ご馳走さま!」
なんて言って帰ってしまうのだろうね?
うん・・・僕も見習って、食い逃げ根性をつけないと・・・。
だめだよね〜男性は、言われるがままになってしまって・・・・
その塩辛、毎日、賄いで皆で食べているが、もう1週間経とうとしているが、まだ残っています。
と、ほ・ほ〜・・・・。
皆さんも、おばちゃんを見習い、いや。おばちゃんの店員さには注意して下さいね!
いったい僕は、百貨店に何の視察に行ったのでしょうか?



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耳寄り情報 名前: 六川 光 [2009/03/13,18:15:43] No.446
見て下さい!
このバームクーヘン・・・美味そうでしょ!
ホワイトデー期間だけのサプライズデザートです。
ホワイトデーコースをオーダーされた方に無料で、ご用意致します。
美味しさの秘密は、この、いい加減な焼き方・・・
写真を見て、美味しそうに見える方・・・美味しそうに見えない方・・・。
そう。正直、美味しそうに見えませんよね・・・。
なんだか、焼きむらが目立って。
ところがですね。 この、いい加減な焼き方の焼きむらが、いい味を出している。
そうなんですよ・・・デパートに売っているバームクーヘンは、あまりにも綺麗な仕上がりで上品過ぎる。
バームクーヘンは、これ位、大胆に豪快に焼き上げると、これが・・・美味い!!
さあ〜明日から三日間! ホワイトデーコースを注文の、お客様に無料でご用意致します!
ちなみに、これを作るのは1本、3時間は、掛かります。
人件費や材料、その他諸経費を考えると1本、¥9000になります・・・。


光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2008/08/17,22:32:35] No.445
私の仕事は、客商売。
自分の店もあるが、ブライダルのプロデュースもしている・・・。
主な仕事は、料理は、勿論だが料理長挨拶と、料理説明が重要な仕事の一つです。
キャプテン。ホールを取り仕切る責任者が「シェフ。MCが入りましたら、お願いします。
あ〜。シェフ。新郎新婦の名前は、大丈夫ですか?」そう。そう。以前に一度だけ、間違えた事がありまして・・・司会者も、キャプテンもピリピリしている。
そうそう。MCが入ったら、その音楽に乗せて、いよいよ私の登場だ。
あれは、なんの曲なのか、分からないが・・・。
まあ。ブライダルですから、全て時間のススケージュール管理は、されている。
次もありますから、遅れては、大変な事になるわけです。
よし!行くか。 マイクを持ち・・・後方席から最前列に向かうと・・・。
とある、女性が・・・「シェフ。シェフ。」と、私の腕を掴んで「お店のパンフレット下さい!」 分かりました。後でお渡し致しますよ。なんだか嬉しくなってしまいましたよ。
ところが、なかなか前に行かしてくれない・・・今度は、私には、不思議な力があるの・・・
あ。あ。あの〜今、挨拶・・・料理説明をしないと・・・そんな事は、おかまいなしに、「シェフ。ちょっと。腰が悪いのでは? 確かに・・・その日。腰が痛くて痛くて、たまらなかった・・・なぜ分かったのか?
私の手のひらを見始め・・・気孔を送ると言って・・・司会者を見ると、時間に間に合わず、あせった顔をしている。
いや。私だって・・・かなり・・・。
でも、気孔を送ってもらったら・・・瞬間に治ってしまった?
いやいや。世の中には、本当に、居るんですね。
テレビの中の、インチキかと思っていましたから。
まあ。とりあえず時間は、なんとかなりましたが、あせりました・・・・。



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光のぼやき日記 名前: 六川 光 [2008/08/08,18:47:15] No.444
これが、必死に撮ったアヒルの写真です。


神奈川県横浜市中区山手町246 カーネルスコーナー2F
Tel/Fax 045-621-4890

メールアドレス:info@elysee-hikaru.com

営業時間
Lunch 11:30〜15:00  (ラストオーダー14:30)
Dinne 17:30〜22:30  (ラストオーダー20:30)
定休日:水曜日

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