★ジビエ解禁★

◆北海道、掘斜路湖で仕留めた鹿◆

北海道、掘斜路湖で猟師さんが仕留めた
野生鹿
蝦夷鹿を一頭、丸ごと仕入れると
ローストして美味しい部分、
脂身と肉のバランスが良く煮込んで美味しい部分。
どちらの料理にも出来ない細かい部分の肉を
使い鹿のパテを作りました。
一頭、丸ごと仕入れないと出来ない料理です。
蝦夷鹿とフォワ・グラのパテ、クルミ風味
あきさわ園さんが収穫した太秋柿を添えて。
猟師さんが北海道、掘斜路湖で仕留めた
蝦夷シカのロースト
シカモモ肉のコンフィー
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