★秋の味覚を召し上がれ★


★皆様に、この香り。この味を伝えたい・・・


秋の様々な味覚を楽しめるシェフ、おすすめコース
ランチ¥5000
ディナー¥10000
国産松茸が旬です。
写真はシェフが収穫して来た特大国産松茸です。
力強い秋の香りをお楽しみ下さい。
国産松茸コースを限定でご用意致します。
限定とは
シェフが収穫して来た松茸のみを使いお作り致します。
沢山は収穫出来ないと思われますので
完全予約だけでご用意致します。
いつもご用意出来るとは限りませんので
ご予約の際にご確認下さい。

シェフが収穫して来た松茸だけを使用するから
これだけ、ふんだんに松茸を使用しても
このお値段で。
通常ですと松茸の仕入れ値だけでこのお値段に
なってしまうと思われます・・・。
*松茸が採れた時のみご用意出来るコースです。
 
 
  秋の味覚
*松茸が採れた時だけご用意出来るコースです。
限定国産松茸コース
¥10000
松茸のキッシュ

アジのカルパッチョ
ほんのり温めた松茸のカルパッチョと共に
ジェノバリンゴのソース

松茸、ハモ、秋野菜のコンソメスープ、シークワッサーの香り
パピヨット仕立て

松茸、横浜平本牛のタルト
日本酒のソースと栗のソース

伊勢海老のロースト
松茸と秋ジャガイモのソース
松茸とジャガイモのポンムアンナ添え

デザート
コーヒー又は紅茶
 
萩原農園さんのブドウを使って
シャインマスカットと長井漁港産鮮魚のシャルロット
巨峰のソース
野生きのことアジのミルフイユ
ポルチーニのソース
野生きのことハタのパイ包みスープ
 
 
 イシモチのポワレ
マグロ風味の里芋のソース
 
 
横浜牛のロースト
赤ワインソース
野生きのこと共に
ローマ帝国が愛したタマゴタケのデザート
*収穫が出来た時だけの幻のデザートです。
野生キノコと言っても様々な野生キノコが
存在致します。
そして、その全てが異なる個性を持っています。
香りも、味も、歯ごたえも全てが、異なります。
それぞれの個性を生かしたフルコースが作れるくらいに
個性豊かなのが野生キノコです。
卵茸はなぜ?卵茸と呼ばれるのか?
これを見て頂ければ、その理由が分かりますよね。
卵のような殻を破り茸は生長致します。
野生キノコ料理を味わって下さい。

卵茸とチチ茸、甘鯛のパピヨット
自家製コンソメスープと共に
メイチ鯛のアラバプール
ショウゲンジ茸とアンズ茸のソテー添え
赤ワインソース

<写真はショウゲンジ>


赤座海老のポワレ
赤ヤマドリ茸と香茸のリゾット添え
姫小鯛のフリット
シシ茸のパネ、マスタケのフリット添え
卵茸のソース
野生キノコ、ハナイグチのパイ包みスープ
フォワ・グラと共に召し上がれ

<写真はハナイグチ>
赤座海老のポワレ
ヤマドリ、ハナイグチ、ホウキタケのソテー添え

<写真はホウキタケ>
アワビのステーキ
オニナラタケのソース
ショウゲンジ、ナラタケ、キツネのチャブクロ添え

<写真はオニナラタケ>
炙ったカマスのカルパッチョ
空芯菜のソース
軽くマリネにしたクロット添え

<写真はクロット>
野生キノコの王者、香茸のリゾット
フォワグラ添え
この香りを伝えたい。

<写真は香茸、松茸よりも、こちらの香りの方が圧倒的です。>
イグチの王者
オオキノボリイグチのロワイヤル

<写真は、オオキノボチイグチ>
横浜牛と野生きのこの軽い燻製
岩茸のソース
野生キノコのリゾット添え
お客様の目の前でサーヴィス
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